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葡萄酒用什么葡萄??

  • 时间:2019-09-14 03:49  来源:未知   作者:admin   点击:

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  展开全部葡萄酒用颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚,其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄。

  1、酿酒葡萄,即用来酿造葡萄酒的葡萄。这些葡萄品种繁多,但是与食用葡萄相比都有明显的区别。

  2、首先,酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽的气候,因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至50度之间。除了温度,酿酒葡萄更适合较为干燥的气候,这样葡萄汁会更少,葡萄中的风味物质会更凝聚,使其更适合酿造葡萄酒。

  3、此外,红葡萄酒中的色素来自葡萄皮,而葡萄皮合成色素需要阳光,所以葡萄园一般坐北朝南,以接受更多的光照。

  4、一般来说,葡萄藤的寿命只有60年,葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期,其产量就会积聚下降。但对于许多酒庄来说,这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。葡萄树的跟会随着年龄的增长而越扎越深,能更好的吸收到深层土壤中的矿物质。而葡萄产量下降则会使葡萄的风味物质进一步浓缩,使酿造出来的葡萄酒风味浓郁,有很强的陈年潜力。

  5、除了葡萄本身的特性,酿酒葡萄园的管理也与食用葡萄不同。葡萄园在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量,这样可以控制葡萄园的产量,以提高收获葡萄的品质。此外,酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间,以控制葡萄的成熟程度,满足酿酒师的酿酒需求。

  而总结下来,酿酒葡萄颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚,其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。

  食用葡萄,也称鲜食葡萄,种植范围更广,可以种植在亚热带地区。这种葡萄树的寿命一般只有30年。当葡萄进入老年期后,收获到葡萄口感会下降很多。与种植酿酒葡萄不同,种植食用葡萄需要经常浇水,葡萄吸水较多,吸养较少,这样葡萄中的酸度会低很多,更适合食用。更特别的是,有些食用葡萄树的品种一年可以收获两次,但是第一次采收的葡萄质量远高于第二次。

  总体来说,食用葡萄粒大、肉多,葡萄香甜多汁,葡萄皮薄而脆,口感脆爽。但是这种葡萄如果用来酿酒,一般风味会十分寡淡,酒精度数也会不足,还时常会产生令人不悦的气味。

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  2019-08-31展开全部大致可分为红色品种(用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒)、白色品种(主要酿制白葡萄酒)